Corso Analisi Sensoriale

Riconosciuto dall'Albo Nazionale degli esperti in Analisi Sensoriale del Miele

Aperte le Iscrizioni per il corso di Analisi Sensoriale - Livello Introduttivo

Il corso prevede quattro giornate di lezione Sabato 4 - Domenica 5 - Sabato 11 - Domenica 12 Dicembre 2021 dalle 9.30 alle 17.30

Il corso prevede un costo di iscrizione pari a 250,00 euro (240,00 per i soci dell'associazione Arnia -Onlus) da saldare entro l'inizio della prima lezione.

Il corso fa parte del programma integrato del corso di apicoltura di secondo livello.

I partecipanti saranno formati da docenti riconosciuti e certificati dall'Albo Nazionale degli esperti in Analisi Sensoriale del Miele.

E' possibile versare un acconto di 50,00 euro per aver garantito il posto in aula

Il corso è stato organizzato nel rispetto della normativa CoViD-19 attualmente vigente e pertanto le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 20 partecipanti.

Al fine di poter adempiere al pieno rispetto della normativa è necessario che tutti gli iscritti siano in possesso del green pass.

PROGRAMMA CORSO INTRODUZIONE

1° GIORNO
mattina
- Presentazione del corso, dei relatori e dei partecipanti
- L'analisi sensoriale: principi generali, elementi di fisiologia sensoriale, l'ambiente, i materiali, le variazioni individuali.
- Prova dei 4 sapori e verifica dei limiti di percezione individuale
- Prova discriminativa: il sapore dolce 

- Percezione del gusto, dell'aroma e altre sensazioni chimiche indifferenziate.
pomeriggio
- Prova olfattiva di riconoscimento di odori standard
* Prova olfattiva su mieli uniflorali
- Il miele: origine, composizione, proprietà fisiche, alimentari.
- Discussione.

2° GIORNO
mattina
- La tecnica di degustazione
* Degustazione di mieli uniflorali
* Prove di differenziazione: prove in "trio"
- Analisi dei risultati e discussione
pomeriggio
* Prova di riconoscimento olfattivo di mieli uniflorali
* Degustazione di mieli cristallizzati con differenti strutture
- La cristallizzazione : cause, tecnologia, difetti
- Discussione


3° GIORNO
mattina
* Secondo passaggio mieli uniflorali
* Prova di differenziazione: prove in "trio"
- Analisi dei risultati e discussione
- Disposizioni legislative
pomeriggio
* Prova di riconoscimento di mieli uniflorali
- Le analisi del miele
- La caratterizzazione dei mieli uniflorali e di origine locale
- Discussione


4° GIORNO
mattina
* Prove di differenziazione : prove in trio
* Prova di riconoscimento di mieli uniflorali in miscela
* Degustazione di mieli difettosi
- I difetti del miele: identificazione, cause, rimedi, tecnologia collegata
- Discussione
- Possibili utilizzi della tecnica di analisi sensoriale
- Metodi di valutazione (schede)
* Prova di valutazione guidata
* Prova di valutazione su mieli portati dai partecipanti
- Verifica dei risultati, commenti, discussione generale
pomeriggio
- Caratteristiche nutrizionali del miele
- Possibili usi del miele in cucina
* Prove di abbinamento del miele con diversi tipi di formaggio
- Chiusura del corso e consegna degli attestati

Iscriviti, i posti in aula sono estremamente limitati !

* Al fine di adempiere la normativa in corso è necessario che i partecipanti siano in possesso di green pass ovvero che abbiano effettuato vaccinazione anti covid o che siano risultati negativi al tampone (effettuato al massimo 48 ore prima della lezione) o che siano in possesso di regolare certificazione di avventua guarigione da Covid-19.